Gaspillage au petit-déjeuner dans l’hôtellerie suisse: l’IA et des solutions innovantes
Pour de nombreux clients, le buffet du petit-déjeuner représente le moment fort d’un séjour à l’hôtel. Mais ce buffet est aussi l’une des sources majeures de gaspillage alimentaire.
Des technologies pour limiter le gaspillage
En Suisse, des chaînes hôtelières explorent des solutions basées sur l’intelligence artificielle. Le groupe Accor utilise une IA qui photographie et analyse les restes d’assiette. Le réseau 25hours adopte également une IA qui collecte des données et aide à ajuster le buffet. Ces approches donnent des recommandations concrètes, notamment pour réduire les portions ou remplacer les buffets chauds par des plats à la carte.
Exemples concrets en Suisse
Dans les hôtels de la chaîne Sorell, les plateaux de viande et de poisson sont désormais servis à la demande, depuis l’an dernier, plutôt que proposés en libre-service.
Le Dolder Grand, à Zurich, mise sur des portions plus petites présentées en verrines, sur des plateaux ou dans des bols. Le personnel bénéficie aussi d’une formation dédiée à la réduction du gaspillage.
Par ailleurs, certains établissements collaborent avec des entreprises spécialisées dans la récupération des invendus, comme Too Good To Go.
Une observation de HotellerieSuisse
Selon Vinzenz van den Berg, porte-parole d’HotellerieSuisse, les buffets du petit-déjeuner constituent un défi important, car l’offre et la demande ne coïncident pas toujours. Le gaspillage ne peut pas être totalement évité, mais les hôtels n’envisagent pas de renoncer aux buffets; on observe plutôt une tendance vers des portions plus petites, des concepts plus flexibles et une communication plus claire avec les clients.
La Turquie envisage une réglementation plus stricte
La Turquie envisage d’interdire les buffets à volonté dans les hôtels all inclusive et les restaurants, afin de réduire le gaspillage alimentaire. Le pays estime une moyenne de 102 kilos de gaspillage par habitant et par an, ce qui représente des millions de tonnes au total. Aucune date d’entrée en vigueur n’a été fixée pour le moment.
